嚴把食材質(zhì)量，落實(shí)成本控制
為更好的把控各餐廳的成本開(kāi)支，公司餐飲服務(wù)部召開(kāi)“2019年餐廳成本控制”專(zhuān)題例會(huì )，并要求部門(mén)員工發(fā)揮三家比價(jià)效用，結合市場(chǎng)調研，充分的把控食材成本。具體操作流程如下：
一是每周調整食材供應價(jià)位。每周針對無(wú)法統一規定的食材（蔬菜、肉、蛋）進(jìn)行三方比價(jià)，同種菜品求取平均價(jià)，以結合市場(chǎng)調研價(jià)位為依據，將高于平均價(jià)的調至平均價(jià)，每周統計各供應商調價(jià)菜品及價(jià)位，形成調價(jià)單（加蓋部門(mén)公章），作為部門(mén)月底食材費用結算依據。同時(shí)為保證菜品質(zhì)量不下降，部門(mén)還安排專(zhuān)人每周不定期進(jìn)行食材數量及質(zhì)量抽查。
二是低值易耗品及部分食材佐料統一規定品牌、規格型號及供應價(jià)位，確保低值易耗品及部門(mén)食材佐料的價(jià)位合理及質(zhì)量。
三是落實(shí)罰款單。為保證驗收流程、菜品數量及質(zhì)量，部門(mén)安排專(zhuān)人每周不定期前往各餐廳抽查，發(fā)現問(wèn)題拍照留底并制定罰款單，罰款金額當月食材費用結算扣除。以警示食材供應商按要求、按流程、按標準執行落實(shí)。
2019年是“灃西物業(yè)”品質(zhì)提升年，餐飲服務(wù)部緊跟公司要求，以精細化管理服務(wù)為抓手，嚴把食材質(zhì)量及成本控制，從細節做起，以?xún)?yōu)異的成績(jì)交出滿(mǎn)意的答卷。
供稿部門(mén)：物業(yè)公司
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